芙蓉管廷

【菜名】芙蓉管廷　
【所属菜系】全部
【特点】色泽美观，形似娱蚣，管廷脆嫩，美蓉滑润，汤清、味醇）咸鲜可口。
【原料】猪管廷200克，虾鱼茸50克，高汤1000克，鸡蛋清100克、盐、昧精、姜汁、黄瓜皮、虾黄各少许。
【制作过程】将管廷洗净，摘去浮油，放人汤锅中，微火煮至八成热捞出。
再摘去油质洗净，株省廷内壁翻过来漂洗干净，切成4．5厘米的段，剖成娱蚣花刀，泡人水中待用。